Hacer Sushi

En este especial aprenderás todo lo necesario para preparar el plato más internacional de la gastronomía japonesa: el sushi.

Variedades del sushi | Ingredientes del sushi | Recetas de sushi | Utensilios

Tipos de sushi

Lo que conocemos como "Sushi" es en realidad un conjunto de platos diferentes de la gastronomía japonesa que tienen en común los ingredientes (arroz y pescado crudo, fundamentalmente) y la forma de prepararlo. Por eso, dentro del sushi podemos encontrar muchas variedades diferentes. Aquí te resumimos las principales variedades:

Maki Sushi

El maki sushi ( o sushi maki) es la variedad más popular del sushi en la mayoría de lugares. Se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Con la ayuda de una esterilla de bambú se hace el rollo de sushi, que más tarde se cortará en diferentes porciones.

El Maki Sushi, a su vez, se puede clasificar en diferentes tipos según la forma de presentarlo o los ingredientes que lleva. Así, las principales clases de Maki Sushi son:

• Futomaki: sushi de rollo grueso
• Hosomaki: sushi de rollo delgado
• Kappamaki: sushi relleno de pepino
• Temaki: sushi enrollado en forma de cono
• Uramaki: sushi del revés (el alga nori queda en el interior).

Nigiri Sushi

Esta es la forma de sushi más común en Japón. Es aquella en la que la bola de arroz se realiza de forma alargada y se cubre con una fina capa de algún pescado, normalmente atún o salmón. Descubre en esta receta cómo hacer nigiri sushi.

Sushi Rolls

Los Sushi Rolls son arrollados de arroz. Se pueden rellenar con pescados frescos, algas, vegetales o queso. En ocasiones también se llaman makis, son los más preparados para el paladar occidental. Puedes probar a hacer los sushi rolls con nuestra receta de sushi california rolls.

Ingredientes principales del sushi

El sushi puede llevar una gran cantidad de ingredientes: arroz, algas, pescados, mariscos, verduras... A continuación te detallamos algunos de los principales ingredientes que puede llevar el sushi.

Arroz

El arroz es, sin duda, el elemento principal del sushi. Sin embargo, también es uno de los ingredientes con los que resulta más complicado acertar ya que su consistencia debe ser suficiente como para poder formar bolas con él.

El sushi se hace con un tipo de arroz blanco dulce y de grano corto, conocido como arroz japonés. Este arroz es diferente del que se suele utilizar fuera de Japón, ya que tiene una textura cremosa y glutinosa que le da la consistencia a las piezas de sushi. Para prepararlo hay que hervirlo, y después dejar que alcance la temperatura ambiente antes de poder usarlo.

Cómo hacer arroz para sushi

Alga Nori

Nori es un tipo de alga comestible japonesa que se usa para envolver las bolitas de arroz del sushi (al menos en las variedades Sushi Maki y Temaki). Aunque originalmente las algas Nori se obtenía de los muelles de los puertos, donde se secaban y tostaban, hoy en día se cultivan y preparan de forma industrial.

Las algas nori son muy nutritivas y contienen tanto proteínas como minerales y abundantes vitaminas. Como consejo práctico, cuanto más oscura mejor será su calidad.

Wasabi

El wasabi es un condimento tradicional en la comida japonesa. Proviene de la raiz de una planta también llamada wasabi. Su sabor es muy fuerte y se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soja para mojar el sushi.

Es un condimento muy picante, que puedes preparar tu mismo con unos sencillos pasos. Además te explicamos sus propiedades y dónde encontrarlo.

Cómo hacer wasabi

Ingredientes para rellenar el sushi

Existen numerosos ingredientes que se emplean para rellenar las piezas del sushi, aunque en la práctica, los alimentos más utilizados suelen ser pescados, mariscos o verduras.

A continuación tienes algunos de los ingredientes que pueden utilizar para elaborar tu propia receta de sushi.

Además, el sushi admite todo tipo de verduras como relleno: pepino, aguacate, pimiento o zanahoria... que pueden combinarse perfectamente con los pescados o ser el elemento principal del plato (perfecto para vegetarianos).

Condimentos para el sushi

El sushi suele acompañarse y condimentarse con los siguientes ingredientes:

• SUSHI-ZU o vinagre de arroz. Sazonado con sal y azúcar es el principal aderezo del sushi.
• SHOYU o salsa de soja japonesa. Es un condimento imprescindible; los bocados se sumergen brevemente en una mezcla de shōyu y wasabi antes de llevarlos a la boca.
• WASABI. El wasabi es muy picante y se utiliza para realzar el sabor del sushi.
• MIRIN. Vino de arroz sin alcohol que sirve para eliminar el sabor a pescado.

Recetas de sushi

Aquí encontrarás diferentes recetas para poder preparar todo tipo de sushi. Recuerda que lo más importante a la hora de cocinar sushi es utilizar ingredientes frescos y de buena calidad. Recuerda que el arroz de sushi debe ser de una clase especial si no quieres que tus platos acaben desmontándose.

Utensilios para cocinar sushi

Aunque hacer sushi no requiere ningún utensilio específico, existen algunos elementos de cocina pensados especialmente para elaborar sushi que te facilitarán mucho el trabajo. Así por ejemplo, te recomendamos un cuchillo bien afilado para corta pescados o una esterilla de bambú para formar los rollos del sushi maki