Receta de Risotto de setas y queso parmesano

El risotto es una receta típica italiana cuya base fundamental es el arroz, es una de las formas más populares en Italia de prepararlo. En esta receta de risotto, otro de los ingredientes fundamentales es el queso parmesano, muy típico también en Italia, muy utilizado en sus recetas.

Para elaborar el risotto es recomendable utilizar variedades de arroz de alta calidad, ya que cuentan con una mayor capacidad de absorber el líquido y liberar almidón, perfecto para obtener la consistencia característica de esta receta. El grano de arroz debe ser corto, nunca largo o arroz evaporado.

Consejos para hacer risotto

Para aprender a hacer el risotto perfecto es necesario la práctica, la experiencia en esta receta es un grado sin duda. Es necesario que tengas en cuenta varias cosas para poder eleborarlo correctamente:

El caldo o el vino deben estar bien calientes a la hora de echarlos al arroz, para que no se corte la cocción.
Al incorporar el líquido al arroz, éste no debe estar excesivamente salado, ya que durante la evaporación se produce una mayor concentración de sal.
Prueba el arroz a los 20 minutos de cocción. El punto adecuado del arroz, es bando por fuera y un poco duro en el interior.

Si te llama la atención, puedes probar a preparar esta receta de risotto de setas y queso parmesano, seguro que les encanta a tus comensales.

Risotto de setas y queso parmesano

Por Silvia Valero Publicado: enero 27, 2014

Aprende cómo hacer risotto de setas y parmesano paso a paso. Sorprende con esta receta tan sencilla.

Materiales

60 gramos setas deshidratadas
300 gramos arroz bomba
30 gramos mantequilla
4 dientes ajo
1 cebolla morada o normal
800 mililitros caldo de pollo
200 mililitros vino blanco
50 gramos queso parmesano rallado

Pasos

Hierves unos 400 ml de agua, cuando hierva del todo añadimos las setas para rehidratarlas. Las dejamos entre 10 y 15 minutos.
Escurrimos las setas para obtener el caldo.
Añadimos al caldo de pollo el caldo de las setas hasta obtener un litro de caldo en total.
Ponemos una sartén y la mantequilla para derretirla y pochamos la cebolla.
Añadimos los dientes de ajo picados. añadimos un poco de sal y la dejamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos las setas y revolvemos bien.
Añadimos el arroz y lo rehogamos un minuto.
Añadimos el vino y dejamos que se consuma.
Mientras, calentamos el caldo porque debe añadirse al arroz caliente.
Vamos añadiendo el caldo de dos en dos cacitos, y dejamos que se consuma. Cada vez que se consuma volvemos a añadir otros dos, así hasta que el caldo se termine. De esta forma el arroz se volverá cremoso.
Una vez pasado el tiempo, y hayamos terminado el caldo, añadimos el parmesano. Removemos para que se integre.
Servimos decorando con un poco de cebollino y listo!